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2019年8月21日 星期三
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侍酒师的装备

有道是工欲善其事,必先利其器

既然侍酒师是专业技术工种,随身装备自然不少。

1.       酒刀:侍酒师打交道最多的酒就要算是葡萄酒了。开启软木塞的工具有很多,比如蝴蝶形的,压力型的,人体工程学的。但侍酒师最常用的还是海马刀,海马型酒刀也被称为“侍者之刀”。这是因为海马刀具备小巧灵活的特点,放在身上比较方便。另外通过一整套动作开启瓶封既干净又利索,还有表演的趣味,可谓赏心悦目。除了标准的海马刀,很多侍酒师随身还会有第二把酒刀——“阿苏”开瓶器(在某些地方也被成为领班开瓶器或者老酒开瓶器)。这是一把只有两片铁片,没有钻头的酒刀。其作用是开启那些因为陈年导致木塞已经很脆弱的老酒。这些酒如果用普通开瓶器的话,钻头很容易将木塞开碎。

2.       Ah-SO:当岁月逝去,瓶塞也会逐渐老去,开一瓶上了年份的老酒是不能用普通酒刀的。两片薄铁片划开木塞与瓶口的粘连,在不破坏整个木塞的前提下将整个塞子拔出,安全可靠。

3.       围裙:侍酒师随身会在西装内穿着一条过膝的围裙。这有两方面的意思,第一是可以避免意外导致污染白衬衣。另一方面也有专业服务的意味。但围裙现在已经不是侍酒师的必穿着了,很多餐厅的侍酒师只穿着西装,同样潇洒。

4.       温度计:侍酒师在服务中最重要的环节就是保证每瓶酒在客人饮用时达到最佳温度,这样才能够使酒充分发挥,带给客人最好的享受。而很多酒的最佳侍酒温度相差并不太大,有的甚至只差一两摄氏度所表现出来的状态就很大不同。所以只凭经验和触觉有所偏差在所难免。

5.       清洁珠:酒杯、酒具是侍酒师高度专注的,在每次为客人服务前,侍酒师都要仔细检查,以避免出现污渍或者异味,影响客人的心情和服务质量。这些小小的珠子就是帮助侍酒师清理醒酒器的利器。醒酒器因为造型各异,肚大口小,所以在使用之后很难清理,如果留下酒渍、水渍不但难看也影响下次使用。所以,在清洁的时候将这些小珠子一起放进醒酒器就可以代替手的作用,将醒酒器里面清洁得干干净净,而且可以反复使用。

6.       胸章:葡萄形胸针是侍酒师的证明。这当然不是饰品店的葡萄胸针。每一枚胸针都由相应的专业机构所颁发,是侍酒师资格的证明。胸章分为金、银两色。成为正式侍酒师可以佩戴银色的胸针。从事侍酒师行业持续10年以上的可以佩戴金色胸针。在国家级以上范围的侍酒师大赛中获得冠军的侍酒师可以被授予金色葡萄胸章。当然,也有一些机构的胸针形状并不是葡萄形,比如CMS.

 

文章来自:《酒尚》杂志       
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